Isomalt dibuat dengan memurnikan sukrosa melalui proses isomerisasi menjadi isomaltosa, diikuti oleh hidrogenasi dan pengkonsentrasian. Isomalt berupa bubuk atau butiran kristal berwarna putih, tidak berbau, dengan rasa manis, dan merupakan salah satu jenis alkohol gula fungsional yang sedang berkembang secara global. Dibandingkan dengan pemanis komersial lainnya, isomalt menawarkan keunggulan yang luar biasa: tidak higroskopis, rendah kalori, indeks glikemik rendah, kelarutan rendah, stabilitas tinggi, tolerabilitas gastrointestinal yang sangat baik, serta sifat anti-karies. Selain itu, isomalt mampu secara efektif menutupi rasa tidak enak seperti amis, pahit, dan nuansa buruk lainnya, sehingga sangat cocok untuk aplikasi bebas gula seperti permen keras, tablet kunyah padat, cokelat, produk kembang gula berlapis, serta produk roti dan kue, sekaligus mendukung berbagai jenis makanan bebas gula lainnya.